Os queijos podem ser classificados de acordo com o tipo de leite, a textura, o grau de maturação e a intensidade de seu sabor e aroma. A classificação mais comum é de acordo com a textura; queijos duros e semiduros, macios, frescos etc. A consistência dos chamados queijos duros varia de lisa e fácil de cortar até a áspera e granulada.
- Queijos duros: Emmenthal, Gruyère, Grana (parmesão), Provolone, Pecorino, Cheddar e Gouda.
- Queijos macios: Brie e Camembert.
- Queijos azuis: Roquefort e Gorgonzola.
- Queijos frescos: Queijo de cabra, Cream Cheese, Ricota, Cottage, Mascarpone e Feta.